NEW [Wiki] Dồi là gì? Chi tiết về Dồi update 2021

Kính thưa đọc giả. Bữa nay, tôi xin chia sẽ về chủ đề [Wiki] Dồi là gì? Chi tiết về Dồi update 2021 bằng nội dung [Wiki] Dồi là gì? Chi tiết về Dồi update 2021

Đa số nguồn đều được lấy ý tưởng từ những nguồn trang web nổi tiếng khác nên có thể vài phần khó hiểu.

Mong mọi cá nhân thông cảm, xin nhận góp ý và gạch đá dưới phản hồi

Khuyến nghị:

Xin quý khách đọc bài viết này ở trong phòng kín để có hiệu quả cao nhất
Tránh xa toàn bộ các thiết bị gây xao nhoãng trong công việc đọc bài
Bookmark lại nội dung bài viết vì mình sẽ cập nhật liên tục

300px D% E1% BB% 93i

Một đĩa xúc xích đã cắt miếng cùng với các loại rau thơm.

300px Korean.food Sundae 01

Sundae nướng Hàn Quốc

Giàu có là món ăn được làm từ ruột của lợn, chó hoặc động vật có dạng hình ống, nhồi hỗn hợp huyết và các loại gia vị như muối, tiêu, mì chính, nước mắm,… tỏi, lạc, đỗ xanh. . Sau khi nhồi chặt, nó được hấp hoặc nướng.


Nguồn[sửa | sửa mã nguồn]


Bán đảo Triều Tiên[sửa | sửa mã nguồn]

Bánh su thịt lợn nướng có từ triều đại Goryeo (918-1392), khi thịt lợn nổi tiếng trên bán đảo Triều Tiên, được sử dụng trong các món ăn. [1] Công thức nấu ăn Sundae được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn thế kỷ 19 bao gồm Gyuhap chongseo và Siuijeonseo.[2]

Bánh su truyền thống bao gồm lòng lợn hoặc thịt bò nhồi huyết, thịt băm, gạo nếp và rau, là một món ăn ngon được tiêu thụ trong những dịp đặc biệt, lễ hội và họp mặt. Gia đình lớn.[3] Sau Chiến tranh Triều Tiên, khi thịt khan hiếm trong thời kỳ đói nghèo hậu chiến, Nangmyeon đã thay thế thịt nướng ở Hàn Quốc. Sundae đã trở thành một món ăn nhẹ đường phố rẻ tiền được bán ở bunsikjip (đồ ăn nhẹ), pojangmacha (quầy hàng đường phố) và các khu chợ truyền thống.[3][4]


Châu phi[sửa | sửa mã nguồn]

Ở Kenya, mutura là món ăn truyền thống của người dân miền trung Kenya, mặc dù ngày nay rất phổ biến. Nó được làm bằng thịt, máu và gia vị, tất cả đều được bọc trong ruột hoặc dạ dày của động vật.[5] Ở Kenya, nhân bánh bao gồm thịt dê hoặc thịt bò bằm tươi, mỡ và hẹ tây.

Thịt dê, bò hoặc cừu bị giết mổ chứa đầy máu, mặc dù ngày nay nhiều loại thịt cừu, đặc biệt là những loại bán trên đường phố, không chứa máu. Nhân bánh có thể là bất kỳ loại thịt nào, nhưng giống như bất kỳ loại xúc xích nào khác, các vết cắt chính thường không được sử dụng để nhồi. Thay vào đó, những vết cắt cứng hơn, gọn gàng hơn – chẳng hạn như cổ – được cắt bớt xương. Vỏ bọc để nhồi là bao tử và ruột lớn hơn. Chúng được xả nhiều lần bằng nước để làm sạch chúng.

Thịt để nhồi thường được thái nhỏ hoặc băm nhuyễn, phần mỡ cần thiết thường được cắt bỏ các phần khác. Thịt được chiên sơ qua, trộn với hành tím thái nhỏ, muối ớt tươi tùy ý thích. Các món ăn kèm khác bao gồm rau mùi tươi xắt nhỏ (dhania hoặc ngò), tỏi, hạt tiêu, và thậm chí cả thịt bò kho. Sau đó, hỗn hợp này được trộn với máu tươi của con vật, và nhồi vào dạ dày và ruột, với các lỗ hở được khâu lại hoặc buộc bằng dây.

Xúc xích này được luộc trong nồi lớn (thường là các bộ phận động vật khác không rang và dùng để nấu canh) trong 30-45 phút và nướng trên than hồng cho đến khi chín. Sau khi cắt lát, nó được phục vụ với kachumbari – một món salad hành tây bao gồm cà chua, hành tím và rau mùi tươi, một chút ớt và một ít chanh. Tinh bột đi kèm là ugali.


Làm[sửa | sửa mã nguồn]

Doi sử dụng ruột động vật, thân động vật dạng ống, cổ của thủy cầm được làm sạch kỹ lưỡng. Nguyên liệu nhồi bên trong thường được xay, băm nhuyễn, trộn với nhiều gia vị, rau thơm tùy theo bên ngoài lạp xưởng là con vật gì, sau đó nhồi thật chặt, dùng dây buộc chặt từng đoạn nếu lạp xưởng đã cắt nhỏ. quá lâu. Hấp hoặc luộc và thỉnh thoảng dùng que nhọn chọc lỗ để thoát hết nước bên trong ra ngoài, không làm cho thành phẩm bị nứt. Một số loại xúc xích sau khi hấp chín sẽ được nướng lên để tăng hương vị, đồng thời cho thành phẩm hấp dẫn hơn.


Các loại[sửa | sửa mã nguồn]

300px Xúc xích huyết sả
300px D% E1% BB% 93i s% E1% BB% A5n n% C6% B0% E1% BB% 9Bng ch% E1% BB% A3 B% C3% ACnh Long 20201123
  • Nhân bánh: thường dùng các nguyên liệu được trộn rất cầu kỳ gồm đậu xanh, hạt điều, đậu nành rang vàng giã nhỏ, gạo nếp giã nhỏ, các loại lá thơm như lá mơ, lá chanh,… Lá gừng, lá sung, búp ổi, húng quế gia giảm. tùy từng địa phương, và không thể thiếu lá cúc tần thường mọc hoang hoặc trồng làm hàng rào. Gia vị phải đủ sả, tỏi, nước củ riềng, mắm tôm, mẻ. Nguyên liệu chính là thịt phải có thịt chó, bì lợn, gan chó, óc lợn, mỡ gáy lợn, một ít mật chó, huyết chó. Thịt lợn và mỡ bụng tạo cho xúc xích một vị ngọt đậm đà và vẻ ngoài bóng bẩy. Gạo nếp vo sạch trộn với huyết làm chất kết dính, các nguyên liệu khác đã băm nhỏ, nhồi vào lòng chó đã làm sạch. Sau khi nhồi xong đem hấp, nướng chín có màu vàng sậm cánh gián.

  • Lòng heo: Món lòng xưa gọi là lạp xưởng thường được làm rất công phu. Phần ruột già rửa thật sạch, lộn trái để lớp lá mỡ bên ngoài ruột quay vào trong trước khi nhồi thức ăn. Món ăn nhồi nguyên liệu này được chia thành hai trường phái Bắc và Nam.[1]. Người miền Nam dùng ruột non chứ không dùng ruột già, dùng thịt vai cắt miếng cỡ một gang tay, huyết nấu chín cắt khúc vừa ăn, trộn với đậu xanh, tiêu vàng giã nhỏ, rau răm, húng lủi. quế cắt nhỏ. Vì ruột non nên xúc xích không lớn và khi luộc (hấp) chín, miếng xúc xích được chiên cho đến khi vàng nâu, được gọi là giăm bông nướng / chiên (xem thêm phần bụng heo).

  • Lươn: giết lươn, lọc bỏ mỡ bụng và bỏ ruột. Dùng dao cắt bỏ phần thịt ở cổ lươn nhưng không làm đứt, đảm bảo da lươn liền mạch từ đầu đến đuôi. Vì đuôi lươn quá nhỏ, khó lột da, người ta phải rạch ngang phần thịt và xương của phần cuối thân lươn, cách đuôi khoảng 6-10 phân. Phần xương và thịt lươn lọc bỏ xương, chỉ băm nhuyễn trộn với thịt lợn nạc, mộc nhĩ, miến, gia vị, đường, tiêu nguyên hạt, nước mắm, dùng thìa trộn đều rồi nhồi bì. trước đó đã tước bỏ thân lươn. Cho lươn vào nồi, thêm hành tây thái dọc củ rồi đổ nước cốt dừa vào đun sôi. Khi ăn, rắc một ít đậu phộng rang vàng giã nhỏ (miền Nam gọi là đâm ba rọi) lên trên.

  • Cách làm tương tự như xúc xích lươn nhưng thường không bỏ xương rắn mà băm thật nhuyễn, thường cho rau răm thái nhỏ để trộn gia vị.

  • Cổ vịt, ngan, ngỗng: Vịt, ngan, ngỗng chọn loại vừa phải, không nên dùng loại thịt quá nhỏ, kém ngon, nát. Cắt máu sát đầu để giữ dài cổ vịt, ngan, ngỗng. Lấy một khúc cổ dài khoảng lóng tay trở lên rồi lột bỏ da cổ, lấy thịt lợn và một ít thịt vịt, ngan, ngỗng băm nhuyễn trộn với một ít huyết, ngò gai, rau răm, hạt dổi, sả băm nhỏ. nhỏ, nhồi vào da cổ làm lạp xưởng, luộc chín, vớt ra cắt miếng vừa, xếp ra đĩa. Vịt, ngan, ngỗng có mùi vị đặc biệt béo ngậy, đậm đà.


Các món ăn tương tự[sửa | sửa mã nguồn]

200px Boudin3

Pudding đen – xúc xích heo kiểu Âu

  • Giò chả: Giò chả có thể coi là loại giò thường dùng thịt xay, tỏi, tiêu, vỏ ngoài được làm từ ruột non của động vật (bò, lợn) xắt mỏng. Xúc xích Đức nổi tiếng.

  • Giò chả: tương tự như lạp xưởng, nhưng thường có nhiều mỡ làm nhân, dùng muối tiêu cho đỏ, hấp khô để bảo quản được lâu.

Lạp xưởng nhồi huyết cũng là món ăn truyền thống của nhiều quốc gia khác, tuy nhiên những món ăn này lại có thành phần gia vị khác với lạp xưởng của Việt Nam.


Dồi dào trong ca dao Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Ca dao Việt Nam có câu bất hủ về món giò chó:

Sống trên đời (không thể) ăn xúc xích chó
Không biết bạn có chết ở cõi âm không?


Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^

    Eaves, Gregory C. (ngày 24 tháng 11 năm 2015). “Ăn theo cách của bạn trên khắp Hàn Quốc: xúc xích huyết của Bắc Triều Tiên”. Korea.net. Truy cập ngày 11 tháng 4 năm 2018.

  2. ^ 서혜경 (1995). “순대”. Bách khoa toàn thư về văn hóa Hàn Quốc (tại Hàn Quốc). Học viện Hàn Quốc học. Truy cập ngày 1 tháng 6 năm 2008.
  3. ^ Một ăn Chang, Sung E. (ngày 4 tháng 10 năm 2012). “Sundae Bloody Sundae”. Đường & Vương quốc. Truy cập ngày 19 tháng 2 năm 2018.
  4. ^ Whitten, Richard (ngày 8 tháng 2 năm 2017). “Hướng dẫn viên: Seoul, Hàn Quốc”. Dán. Truy cập ngày 19 tháng 2 năm 2018.
  5. ^ Mutura – Xúc xích truyền thống của người Kenya do Village Talk truy cập vào ngày 1 tháng 5 năm 2014


liện kết ngoại[sửa | sửa mã nguồn]

  • Sức hút của xúc xích

Nguồn tổng hợp

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Đảo và Cù Lao

Leave a Comment